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原料 精肋排 話梅 蔥 姜 八角 料酒 冰糖 老抽 鹽
5 a% h5 H. t( C# n5 ~8 T" l: c+ j7 f) }
做法: 0 Z1 U, Q. e; c9 g* K7 C! g
1 所有原料 0 w. g* @" y& W3 Y, N7 L
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2 肋排清水浸泡10分鐘后活水沖洗 & G* W' U, S" t1 S8 W
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3 冷水下鍋,水開后煮2分鐘撈出排骨,沖洗干凈瀝凈水份備用 0 v% [; Q7 q. E" x
' D% Z. b7 o9 H2 z4 鍋中放入少量的油放入冰糖
`& O5 i, r$ R7 r, ~2 P/ ~) F2 M4 u* _, i5 \6 T+ H
5 鍋熱后糖轉成褐色。
, D& D2 U' c4 N( e) e, f
; f& r1 D* d5 C T( e; T$ ]0 E- j6 此時要及時放排骨,迅速翻炒,使排骨均勻的沾上糖色
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9 Q- H2 x' }, D$ e: Q7 D7 加上醬油 料酒繼續翻炒
) T3 x1 ], [9 x9 {; C! t7 G( F# {( m* M- r% m- p7 U E" j. B2 B, S; ]
8 加入蔥姜翻炒均勻
! J$ M5 [' z! h/ g- {, ?3 o2 ^7 C8 g/ N0 U/ b% K3 \5 n
9 再加水能沒過排骨表面
9 |8 s% r7 z% z- q- n
: r2 L, K3 p, N: e! {: D& l10 放入話梅
. c$ A3 p4 q' O( ]
4 L$ \( V# V( \( D' @- X+ e11 水開后關小火燜至1小時 * f# V9 a: M/ n1 K5 r
2 _7 b* K% q" t) G
12 排骨軟爛后大火收湯,湯汁濃縮即可
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