枝子花

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截圖留念，謝謝親們支持又上首頁啦哈哈

我在參加月餅DIY大賽活動+本帖鏈接http://www.ztpedu.com/thread-786508-1-1.html

看了然媽做的月餅一直長草了，那天小宇宙一爆發(fā)7點(diǎn)多就起來煮了轉(zhuǎn)化糖漿，糖漿應(yīng)該放置一天更香，這家伙等不了啊中午吃完飯迫不及待就開動了，居然一次成功，禍禍一次不容易多做了點(diǎn)一次烤了兩爐18個，第一爐火偏大，第二爐就完美啦，第一次做相當(dāng)滿意呵呵
( f& F, X2 G) w還是最喜歡傳統(tǒng)廣式：
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都說冰皮簡單，我做起來怎么感覺那么復(fù)雜呢，溜溜小半天啊：
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抹茶冰皮：
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一、廣式也是第一次做手忙腳亂沒顧上拍詳細(xì)過程
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" p: B8 y' X: X& Z# m火大了的第一爐6 j& |) T! Z; g$ A. l( Y; l

, r! I; O/ X; n. z3 ^我的方子：
) i. O1 n6 {( q4 p3 W/ P# S轉(zhuǎn)化糖漿：細(xì)砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML（大概兩個檸檬，擠完黃色皮擦下來做蛋糕很增香，其余還能泡水喝）+ m1 ?% c  ~4 `+ @; f& v/ ?0 O
1、一個干凈的鍋把糖放入鍋里，加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。$ w$ v) p0 }4 h6 `: r) q
2、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮，煮40分鐘左右。有點(diǎn)象蜂蜜一樣稠有勁了關(guān)火
+ }9 z1 n( W% Y7 O3、等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用更香
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% Q: r7 @2 [' X0 S/ l月餅配料：（63克模一個的小月餅共做了18個，3種餡各6個）/ E7 O( N0 U0 M
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克（我用了1.5克的樣子），花生油25克。9 q; Z7 M1 ^! z1 d7 z
餡料：蓮蓉約200克，咸蛋黃6個（郎姆酒泡10分鐘去腥烤熟備用）。% m" I% @% `: \# e3 G+ B( u
      伍仁250克; c+ ?7 V; ~3 v, h: h+ `/ Y" K
      豆餡250克（這個給孩子吃自己炒的）
0 [/ x# G, R  I表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
1 P* C9 d0 z: L% `2 v2 T烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水過程：
) E, c# r& k( \% r' R% d  {1 Q過程：
! l2 C9 Y2 s- Q1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水調(diào)勻，分次加入油調(diào)勻
0 n: g* B  a. M+ h& ~7 e+ l1 W: q# p3 s2.加入中粉和奶粉和成面團(tuán)，入冷藏1小時7 G7 j# Y1 h+ R

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3.面團(tuán)分為皮和餡的比例是2：8，面皮是13~16G一個的小劑子，豆餡、伍仁分為45G 一個，蓮蓉的40克+蛋黃一個包好，

（拿起第一個要包時有點(diǎn)傻眼了，這么點(diǎn)面團(tuán)怎么包下那么大個的餡，試手一個發(fā)現(xiàn)面團(tuán)居然這么強(qiáng)大居然輕松成功了，信心倍增）

4. 包好拍上面粉入模脫模入烤盤中，一個個就脫胎換骨了

5.在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，

6.再入烤箱15分鐘，出爐

7.出爐的月餅嘗了有點(diǎn)硬，要回油后食用。我這個等了一天就回油了味道好極了哈哈

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9.12更新

這大拖拉機(jī)今天終于開工冰皮月餅了，材料準(zhǔn)備起來還真挺麻煩呢

1.原料，栗蓉蛋黃最后沒用上，豆餡一次又弄了不少最后全可著豆餡包了

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2.糕粉：糯米粉炒至微黃備用

3.豆餡炒干晾涼

4.牛奶350克+色拉油35克手動打勻

5.細(xì)砂糖打糖粉60克，大米打?yàn)檎撤?5克

6.粉都到另一盆里，將打好奶液倒入面粉里邊倒邊拌勻，拌好過濾兩邊，靜置半小時后蓋保鮮膜上鍋蒸半小時，

出鍋拌均勻晾涼

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7.大約皮30+，餡30克

8.  還剩點(diǎn)面，飯后繼續(xù)開工，加了點(diǎn)抹茶，做了幾個抹茶冰皮月餅，這些料共完成9個原色+5個抹茶- r/ G+ ~/ M( e0 Y3 j* K; M

/ a8 A( T: w' i+ B4 v完工+ J, h" W6 W! M6 N8 h: ~
看來我還是個念舊滴人呢，仍喜歡傳統(tǒng)月餅，努力消滅掉這些再做傳統(tǒng)月餅過節(jié)吧
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bbo12

好家伙，月餅也會做了，頂

劉煥男

真好
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悅茗媽

回復(fù) 枝子花 的帖子/ j7 A/ C' Y6 o6 x2 V% X3 g9 S" Y
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真不錯呀!我買了月餅?zāi)涌上覜]烤箱啊!

枝子花

回復(fù) 悅茗媽 的帖子, J+ z) ?) U9 \  b

: W* l7 x! R9 M. \: q親可以做冰皮月餅啊，我后天有空也做

憐妹妹

這月餅烤的跟賣的一樣，佩服，我的月餅，腫么花紋就不明顯捏

悅茗媽

回復(fù) 悅茗媽 的帖子
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% A" ]" H, U2 c( Q+ M# E8 Q6 a- d5 _親可以做冰皮月餅啊，我后天有空也做

那我等著你做了跟你學(xué)啊!我不會哈哈

武龍愛

太棒了，看著就想吃！學(xué)習(xí)啦……

心意吧！

跟市面上的沒啥區(qū)別了