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去年就想自己做月餅，可是上班實在懶的做，總給自己找借口···今年生了二寶在家歇產假，大把時間可以做，沒辦法再懶的，于是各種搜羅配方···3 S7 w9 x# J! J7 E( O. O
最后還是用的君之的···
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先來個成品圖吧···
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琪媽_

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4 @; E4 U1 Y) P; L0 ^  J第一步做蓮蓉餡
, U0 Z; p, V# p4 ]) d. M- [. r3 k【蓮蓉餡】
# t8 L6 y0 j: P3 z& h配料：蓮子250克，細砂糖300克，花生油135克4 c/ Q0 E5 U: v3 J3 x
1、清洗蓮子
, u% D" u6 @$ _, B. D4 m3 V, n% P2、洗凈后泡到軟3、泡軟后摘取蓮心后放入高壓鍋，加水至漫過蓮子，燉半小時。燉好后用料理機打成蓉。
" O. E, ]4 _" G+ o4、準備油和糖
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琪媽_

5、鍋加熱，加一勺油兩勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且顏色不斷加熱6、當糖熬煮至焦紅色的時候，倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖，用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉中小火。
' U7 o# U% P% A3 o7、持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。
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8、翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚。
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9、 翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態，就可以關火了。餡冷卻后即可使用

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因為是晚上炒的，拍照角度稍有偏差顏色也就不一樣了，看著想炒了3種陷一樣·····

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琪媽_

開始制作餅皮餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。
( T: T4 @0 p. ^/ G) L' S7 A7 m6 P9 s餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。3 A9 x& w3 m" ^- N* \
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)3 O9 C6 M4 M2 j* ?3 r# ~0 ^
烤焙：200度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來刷蛋黃水。- B, w( Q+ ?/ Z' f

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我是小媛媛

直播中？
4 F! a2 h# o2 h: {  v* e我昨天剛買了材料，也準備做，正好可以跟大家一起學習了
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琪媽_

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1、在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻，在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。6 _  K' P4 g( U& S2 v1 l
2、倒入面粉和奶粉7 U' z; G6 \2 a5 m- V
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3、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。9 i- `" v: r7 i- T8 c
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4、面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。我做的是75克一個的月餅，就把餅皮面團分成15克一個，蓮蓉餡加蛋黃為60克。
/ k) c1 a2 _8 G! X* M/ \; T2 c5、把1份蓮蓉餡中間按個洞。
, n; u+ f0 Z$ H' [6、把蛋黃放在里面。
* f/ x3 I/ |+ P: ~7、把放入蛋黃的蓮蓉餡揉成球9 l; Q+ c* c: Q; w4 G3 p! Z
8、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)把蓮蓉餡放在面團中間。用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
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9、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。: I* _6 b" k. D$ d1 z. a

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琪媽_

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10、包好以后，成為一個圓球。
2 a* t. X* A2 M11、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。' R% F5 O, T/ g4 F
12、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。: t; Z' M& ^: m# t
13、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。! o) z+ d. F: e: J; Y
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我第一個做的使勁小了，棱角不分明
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9 x6 l* t6 C4 D, _6 ^# z6 I' ?. g右邊是剛開始做的，不敢用力，月餅有點圓潤了，左邊的棱角分明，比較不錯···3 k1 C& q# X+ w  d' E# Q
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這是放了一天后的，有點回油了，顏色更好看了···7 o9 t6 N9 ^4 _
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琪媽_

我是小媛媛 發表于 2012-9-18 09:07   W2 J. _3 w  ?& Z8 \
直播中？" d8 c0 j8 p0 Z% ?2 s' D* @7 j
我昨天剛買了材料，也準備做，正好可以跟大家一起學習了

. m5 a. {' F1 X. e我也是第一次做，大家一起學習，今天打算做蔓越莓的，一會孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪媽_ 發表于 2012-9-18 09:15
; ^, V3 q& |3 m& D我也是第一次做，大家一起學習，今天打算做蔓越莓的，一會孩子睡了就去做··· ...

0 g: b, b% x8 f" c' }& J親做的好棒呢！我買了五仁餡和紅酒蔓越莓餡，打算再自己做個巧克力和抹茶餡的$ `! x8 @% k6 c- v