琪媽_

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& X; ?- H( Y2 L- g: @去年就想自己做月餅，可是上班實在懶的做，總給自己找借口···今年生了二寶在家歇產假，大把時間可以做，沒辦法再懶的，于是各種搜羅配方···
4 e% s- Y1 o  F5 V最后還是用的君之的···
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先來個成品圖吧···1 B5 Z0 H  z- u! O% r, d8 A, ^

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第一步做蓮蓉餡, A! ~8 [; q/ {/ P8 V# a
【蓮蓉餡】
  R/ o9 m7 _7 L/ e2 {( g9 v配料：蓮子250克，細砂糖300克，花生油135克# w- F4 q9 j+ d2 W* s- W
1、清洗蓮子
  z$ l' E, f7 p% \6 `: o  c, c2、洗凈后泡到軟3、泡軟后摘取蓮心后放入高壓鍋，加水至漫過蓮子，燉半小時。燉好后用料理機打成蓉。, ?: H5 M2 K2 @3 j  X  g* d; V
4、準備油和糖, [, `3 [9 J/ h& O$ a4 O4 I+ f
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5、鍋加熱，加一勺油兩勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且顏色不斷加熱6、當糖熬煮至焦紅色的時候，倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖，用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉中小火。2 s# {/ q+ \  n6 Q4 t% B
7、持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。
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  M3 s' D' z3 y1 f8、翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚。% ^0 A6 K8 {, X  p$ O) X
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9、 翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態，就可以關火了。餡冷卻后即可使用

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因為是晚上炒的，拍照角度稍有偏差顏色也就不一樣了，看著想炒了3種陷一樣·····

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開始制作餅皮餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。- v4 L: b  A! R. |
餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。! [- [0 j7 R! j% b, g
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成). G2 ?5 W' `" ~; p" r
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。( C0 Q, X- ^! P6 t+ {
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我是小媛媛

直播中？
& a  x  K, i/ X9 r我昨天剛買了材料，也準備做，正好可以跟大家一起學習了( f) Z) {) l) m: V, _

琪媽_

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- R; v. l% s" v4 {2 w7 Q. v1、在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻，在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。7 m8 k, y3 P3 S. E, K3 ]* p
2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
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. }" F+ r3 R6 H3 Q& l8 r9 B4、面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。我做的是75克一個的月餅，就把餅皮面團分成15克一個，蓮蓉餡加蛋黃為60克。! T' [8 I* v9 z2 G! |
5、把1份蓮蓉餡中間按個洞。% M6 Y% b% p6 H" w6 Q
6、把蛋黃放在里面。& ?' t3 z8 t% C# K* v0 w/ D
7、把放入蛋黃的蓮蓉餡揉成球
+ }, Y: r* s1 c$ _( ?8、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)把蓮蓉餡放在面團中間。用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
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9、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
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琪媽_

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10、包好以后，成為一個圓球。) J0 n4 n  }  t6 x" R
11、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。4 z2 G  \, p% F2 R
12、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
/ h! o0 U( i. N5 R/ j13、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
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3 e9 ~/ H9 F6 _" V& {6 [6 [我第一個做的使勁小了，棱角不分明
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5 S" t! T! Z2 z右邊是剛開始做的，不敢用力，月餅有點圓潤了，左邊的棱角分明，比較不錯···
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這是放了一天后的，有點回油了，顏色更好看了···
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琪媽_

我是小媛媛 發表于 2012-9-18 09:07 , l& R: h  m/ Y. n9 b
直播中？
/ ~$ j- H# _/ n, R我昨天剛買了材料，也準備做，正好可以跟大家一起學習了

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我也是第一次做，大家一起學習，今天打算做蔓越莓的，一會孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪媽_ 發表于 2012-9-18 09:15 $ _" W- ~& v, n8 S  `% P8 M
我也是第一次做，大家一起學習，今天打算做蔓越莓的，一會孩子睡了就去做··· ...

% ]% ?+ u7 ?) l" P9 R6 j  A親做的好棒呢！我買了五仁餡和紅酒蔓越莓餡，打算再自己做個巧克力和抹茶餡的' E0 G. R5 K1 _+ \' ]