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去年就想自己做月餅，可是上班實在懶的做，總給自己找借口···今年生了二寶在家歇產假，大把時間可以做，沒辦法再懶的，于是各種搜羅配方···, L( ]3 M# b1 S0 n! H1 U
最后還是用的君之的···' ]4 q# W- A  c% ^

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9 b3 T! i3 R; v( z" @. C8 a先來個成品圖吧···
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第一步做蓮蓉餡; E) l& G& o& I- L& [0 d, d
【蓮蓉餡】
( |' K" T: _9 O7 C配料：蓮子250克，細砂糖300克，花生油135克8 p8 P& n" Y- @2 A( a- b
1、清洗蓮子
, ?) e6 d: L2 w" O3 I, G/ @# P. A) N2、洗凈后泡到軟3、泡軟后摘取蓮心后放入高壓鍋，加水至漫過蓮子，燉半小時。燉好后用料理機打成蓉。
( Z3 r) ?2 c- K# Q( H+ {4、準備油和糖0 H& S) l0 C  [: h9 t3 \* X  z6 n9 s

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5、鍋加熱，加一勺油兩勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且顏色不斷加熱6、當糖熬煮至焦紅色的時候，倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖，用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉中小火。( Y6 A# g- Z! L2 U# S5 w
7、持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。
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. h! V: P7 c0 j/ t5 G1 n; P8、翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚。
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9、 翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態，就可以關火了。餡冷卻后即可使用

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因為是晚上炒的，拍照角度稍有偏差顏色也就不一樣了，看著想炒了3種陷一樣·····

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開始制作餅皮餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。
; u8 e% `+ N* p餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。6 f- c7 V$ p/ F8 v  I% I+ l5 }
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)- t1 Z3 ?5 b' C. H$ U
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。* W; B; H7 o, W" L* d

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我是小媛媛

直播中？
1 ?, N# R/ H: v! v2 _我昨天剛買了材料，也準備做，正好可以跟大家一起學習了
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琪媽_

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: V- ]4 y) g! u% v1、在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻，在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。
6 F; }( w7 W2 Y6 j+ e1 h2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
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4、面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。我做的是75克一個的月餅，就把餅皮面團分成15克一個，蓮蓉餡加蛋黃為60克。, K" M0 G$ Y1 o
5、把1份蓮蓉餡中間按個洞。3 x* V, p" p$ P' g
6、把蛋黃放在里面。
! s$ j" ~6 g9 E- ]4 b$ x7、把放入蛋黃的蓮蓉餡揉成球5 |% G& ^5 q! z2 ^5 M& K9 i
8、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)把蓮蓉餡放在面團中間。用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。0 Y5 g6 w) A0 [& I

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. U5 E+ g" g3 c8 w1 {9、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
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琪媽_

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, C( V3 w% u2 _10、包好以后，成為一個圓球。
/ v! S5 \0 n: b& s11、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。3 V1 L: U6 a6 B" t2 W
12、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
: i& }5 g- J% P! J0 k; J13、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
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我第一個做的使勁小了，棱角不分明
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( m8 h+ S# z0 s" {8 t右邊是剛開始做的，不敢用力，月餅有點圓潤了，左邊的棱角分明，比較不錯···
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* y5 H( ~/ [, ^' A* {' ]這是放了一天后的，有點回油了，顏色更好看了···, Q5 m. M, X+ E* d# ]) P

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琪媽_

我是小媛媛 發表于 2012-9-18 09:07 7 }, l0 ]! {  h# z
直播中？
. y& ^' V! y' A1 C( W1 m我昨天剛買了材料，也準備做，正好可以跟大家一起學習了

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我也是第一次做，大家一起學習，今天打算做蔓越莓的，一會孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪媽_ 發表于 2012-9-18 09:15
9 c$ m- x; a/ ~% c5 O: Q我也是第一次做，大家一起學習，今天打算做蔓越莓的，一會孩子睡了就去做··· ...

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親做的好棒呢！我買了五仁餡和紅酒蔓越莓餡，打算再自己做個巧克力和抹茶餡的; x+ O7 {# ~, f