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倆寶媽

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寶寶生日
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發表于 2012-9-18 08:39 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
本帖最后由 琪媽_ 于 2012-9-18 08:42 編輯
( a- k; K4 l& L- C+ E- Y$ v! _! M" }. s' G. F$ h6 z
去年就想自己做月餅,可是上班實在懶的做,總給自己找借口···今年生了二寶在家歇產假,大把時間可以做,沒辦法再懶的,于是各種搜羅配方···, L( ]3 M# b1 S0 n! H1 U
最后還是用的君之的···' ]4 q# W- A  c% ^

% K, \  y$ g4 @/ I8 H, c

9 b3 T! i3 R; v( z" @. C8 a先來個成品圖吧···
3 b* l6 c% P+ `8 S$ K- M+ l- b+ q7 d7 X! L4 C- f

9 g% m# x3 l4 E" t* U- x) B$ T! P9 t/ d  B) S; e

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- m: H) c$ F! P  D6 F
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本帖最后由 琪媽_ 于 2012-9-18 08:54 編輯 7 X3 q5 s) e% J9 `3 Q( Z
! b/ i- ~- v( T$ ]0 E
第一步做蓮蓉餡; E) l& G& o& I- L& [0 d, d
【蓮蓉餡】
( |' K" T: _9 O7 C配料:蓮子250克,細砂糖300克,花生油135克8 p8 P& n" Y- @2 A( a- b
1、清洗蓮子
, ?) e6 d: L2 w" O3 I, G/ @# P. A) N
2、洗凈后泡到軟3、泡軟后摘取蓮心后放入高壓鍋,加水至漫過蓮子,燉半小時。燉好后用料理機打成蓉。
( Z3 r) ?2 c- K# Q( H+ {4、準備油和糖0 H& S) l0 C  [: h9 t3 \* X  z6 n9 s

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( d% ]# @2 I  k9 }' O. P

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5、鍋加熱,加一勺油兩勺糖,翻炒片刻,使糖完全溶化并且顏色不斷加熱6、當糖熬煮至焦紅色的時候,倒入蓮子泥,不斷翻炒,使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖,用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰,轉中小火。( Y6 A# g- Z! L2 U# S5 w
7、持續用中小火翻炒,炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。
! L$ p) h+ D+ _2 P" ]' A1 l6 W

. h! V: P7 c0 j/ t5 G1 n; P8、翻炒過程中,隨著水分不斷揮發,蓮子泥會逐漸稠厚。
3 v1 Y  a$ K7 a/ i$ y: J* g
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9、 翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態,就可以關火了。餡冷卻后即可使用

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4 c' D, z0 G% v$ i; ]
& [/ H4 _0 [) z9 N
因為是晚上炒的,拍照角度稍有偏差顏色也就不一樣了,看著想炒了3種陷一樣·····

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開始制作餅皮餅皮:中筋面粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,枧水1克,花生油25克。
; u8 e% `+ N* p餡料:蓮蓉約750克,咸蛋黃10個。6 f- c7 V$ p/ F8 v  I% I+ l5 }
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)- t1 Z3 ?5 b' C. H$ U
烤焙:200度,中層,約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。* W; B; H7 o, W" L* d

0 ^1 y; ]5 o% s' ~) r7 H9 T2 ]

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直播中?
1 ?, N# R/ H: v! v2 _我昨天剛買了材料,也準備做,正好可以跟大家一起學習了
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本帖最后由 琪媽_ 于 2012-9-18 09:16 編輯 * T  J8 o0 r. s& D3 _, g

: V- ]4 y) g! u% v1、在轉化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻,在混合好的糖漿里,加入花生油,并攪拌混合均勻。
6 F; }( w7 W2 Y6 j+ e1 h2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
) T  u5 E% z  q- t9 k# F7 U6 _4 V: d  c, _' U; o8 P! b3 K
4、面團靜置好以后,根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。我做的是75克一個的月餅,就把餅皮面團分成15克一個,蓮蓉餡加蛋黃為60克。, K" M0 G$ Y1 o
5、把1份蓮蓉餡中間按個洞。3 x* V, p" p$ P' g
6、把蛋黃放在里面。
! s$ j" ~6 g9 E- ]4 b$ x7、把放入蛋黃的蓮蓉餡揉成球5 |% G& ^5 q! z2 ^5 M& K9 i
8、取一個餅皮面團,在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘,要在手掌上拍點面粉防粘)把蓮蓉餡放在面團中間。用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉。0 Y5 g6 w) A0 [& I

6 u3 `- k6 K( U0 `( Y4 _, ?
. U5 E+ g" g3 c8 w1 {9、繼續往上推,直到把蓮蓉完全包住。注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。
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/ `% c2 s) A4 @  W$ ^0 l

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本帖最后由 琪媽_ 于 2012-9-18 09:17 編輯
! a1 w4 o1 p6 h  s! M' t; H
, C( V3 w% u2 _10、包好以后,成為一個圓球。
/ v! S5 \0 n: b& s11、在圓球上拍一點面粉,方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。3 V1 L: U6 a6 B" t2 W
12、月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。
: i& }5 g- J% P! J0 k; J13、提起月餅模子,就OK了。在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。
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我第一個做的使勁小了,棱角不分明
1 O4 g, x, o0 n1 F
( m8 h+ S# z0 s" {8 t右邊是剛開始做的,不敢用力,月餅有點圓潤了,左邊的棱角分明,比較不錯···
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* y5 H( ~/ [, ^' A* {' ]這是放了一天后的,有點回油了,顏色更好看了···, Q5 m. M, X+ E* d# ]) P

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我是小媛媛 發表于 2012-9-18 09:07 7 }, l0 ]! {  h# z
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. y& ^' V! y' A1 C( W1 m我昨天剛買了材料,也準備做,正好可以跟大家一起學習了
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我也是第一次做,大家一起學習,今天打算做蔓越莓的,一會孩子睡了就去做···

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琪媽_ 發表于 2012-9-18 09:15
9 c$ m- x; a/ ~% c5 O: Q我也是第一次做,大家一起學習,今天打算做蔓越莓的,一會孩子睡了就去做··· ...
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親做的好棒呢!我買了五仁餡和紅酒蔓越莓餡,打算再自己做個巧克力和抹茶餡的; x+ O7 {# ~, f

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【花好月圓人團圓】+白蓮蓉蛋黃月餅-我的處女“做” ...
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