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本帖最后由 美麗~靈魂 于 2013-5-17 00:28 編輯
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我正在參加【我の烘焙手記】的活動:http://www.ztpedu.com/thread-895093-1-1.html$ ]/ E3 v2 |1 y8 |1 r4 e& R
第二季 蛋糕! N3 y) u; U/ c& W f$ t
' p+ M& [! d$ s1 Z. i/ }這是昨天為媽媽做的生日蛋糕,清新的小花蛋糕,家人都很喜歡!好開心呀。 祝媽媽生日快樂!母親節快樂!% X, i- q( T& g% U1 [
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# w2 _2 T) T: |5 Y. \; S8 V" j% D! R此時花開$ H3 y9 E) Y/ W( R
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蛋糕材料:低粉120 砂糖100 雞蛋4個 玉米油30 牛奶30
) H7 q5 \, o2 L裝裱材料:黃油250 砂糖100 水30 蛋白3個 (約100G) 食用色素適量( F+ {9 M3 V% x6 w+ }1 {
淡奶油450 砂糖35 0 `* c3 |9 `$ M1 i' f
+ q% x8 Q3 G! _6 Q過程:1.全蛋加糖100 隔水加熱到40度,打發至滴落紋路不會馬上消失狀態5 A0 @8 w9 m L
2.分兩三次篩入低粉,擦底拌勻至無干粉
$ ~# [- K, d+ Q1 N/ I 3.混合玉米油跟牛奶 取一些拌好的面糊拌勻,再倒回面糊盆中,擦底拌勻倒入模具
* B9 m! H* B2 e3 x! b, L 4.入180度烤箱30分鐘- n' ^. m5 z7 v, g2 \( T: G4 h) e
5.出鍋放涼切片備用
- ~: M1 @, y( P* g9 O# F 6.黃油軟化加50糖打發備用,此時小鍋中加30水和50糖上火煮至120度 (差不多是大泡完了冒小泡的時候就是這溫度了)! `$ }; L, j$ _; {
7.蛋白打到7分發,緩慢倒入煮好的糖水,同時打電器快速打蛋白至硬性
# ]; ]7 z) f( s0 w0 J& t 8.打發好的黃油加入到打發蛋白中,打發至順滑就是可以用的奶酒霜了8 W4 I7 ?7 d8 U" P
9.這時候可以加入想要的色素調色。
7 [2 f0 P# S. J 10.五瓣花倒用中號及小號玫瑰花嘴擠好大小花速入冰箱冷藏備用
/ J0 A( c- d3 j- {! C* `/ R 11.淡奶油加砂糖打發至有立體紋路,夾心抹面(這中間夾上喜歡的水果)最后將做好的小花按自己喜好擺至蛋糕上。(注意:奶油霜非常愛化,移動小花盡量不要讓手碰到花)
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