⑩晨媽 發表于 2013-11-11 14:02 
) Q: I2 f% {0 D$ W! c; x做法
君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法: K" {- j& F( \' D8 k* p) i
配料：9 r9 m& V. f9 X4 r* ^
松脆海綿蛋糕：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克 m$ O1 y' m/ p
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘 草莓乳酪慕斯餡：新鮮草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，動物性淡奶油110ML，檸檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，細砂糖60克 制作過程：; E6 n+ A& n Z* ?, P
1 、按照手指餅干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6 寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形面糊。放進預熱好190 度的烤箱中層，上下火烤10 分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。6 p& W$ {5 u9 M9 @+ u
2 、吉利丁片用冷水泡軟。5 ?& V: y: y2 | |
3 、新鮮草莓洗凈，放入大碗里，用搟面杖搗碎成醬（或者用食品料理機打碎）。' m" ~9 x- X$ F6 c V
4 、倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶或冷水，混合均勻。) o- h5 v2 [( F- v! v
5 、加入泡軟后濾干水分的吉利丁片。1 o5 l( |- v& q) f& y2 D' j& }
6 、把草莓醬混合物隔水加熱并不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水里取出，冷卻到室溫。 7、奶油奶酪室溫放軟(或者隔水加熱至軟)以后，用打蛋器打至細滑無顆粒。
! }5 g8 W& g# `+ X1 z8 {8、邊打邊加入第6步制作好的草莓醬混合物，直到完全混合。成為草莓乳酪糊。
" g( S. S# A1 u1 c6 }4 ?$ i6 l9、把草莓乳酪糊放進冰箱冷藏一會兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以后再使用。
1 P) W ]7 C# G i4 {. N) R10、動物性淡奶油用打蛋器打到6成發。打到表面出現紋路即可。
% {+ E& `$ c8 K/ T8 c11、把動物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了。: @- U" S0 M% b3 I0 _5 B" ~ A
12、在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕。: {3 w# |4 L8 o. R9 ? j! p
13、倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。# A# z6 a( l- t# P
14、倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。隨后可以在慕斯表面刷一層草莓味的鏡面果膠作為裝飾。脫模的時候，用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，即可輕松脫模。 , O/ I N, Y4 S9 `& y
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發表于 2013-11-11 13:31
