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原料 精肋排 話梅 蔥 姜 八角 料酒 冰糖 老抽 鹽 & A3 R! u8 ]9 i/ \
8 r' r# T* x& I7 P8 D: J7 J( V做法: 9 J1 A8 z% d8 D. {- M
1 所有原料 $ r( i! Z2 V& }1 u
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2 肋排清水浸泡10分鐘后活水沖洗
* D% }" K$ `$ S$ j7 w7 r) Q( D2 p2 f% C' l+ t: |+ _: w
3 冷水下鍋,水開后煮2分鐘撈出排骨,沖洗干凈瀝凈水份備用 5 \) K; a4 h9 C) V
. E3 e8 N% M) z9 t4 鍋中放入少量的油放入冰糖 ) q- V0 m/ Y! W' h
) F& u) k- f$ K. ?9 J
5 鍋熱后糖轉(zhuǎn)成褐色。 / ?8 k' Z6 n6 x( l
4 c: }- z7 _9 L1 i: B2 T% R6 H
6 此時要及時放排骨,迅速翻炒,使排骨均勻的沾上糖色 1 E% G+ y$ x# ?
* t4 R7 O) }" U! k8 o, m) {
7 加上醬油 料酒繼續(xù)翻炒 % I Y, E( |0 H" z
8 _7 V$ D. D0 H' V1 |2 |8 加入蔥姜翻炒均勻
4 }" f) N5 a. @; r% T1 _4 K: k, J% a+ ~$ V2 R
9 再加水能沒過排骨表面
, o. Y5 x6 ~& h; Q' y
0 F8 U* S% z; H# I& u3 R10 放入話梅
2 O( K' r }, ?" Z( X6 i) T' F; K# N6 s2 y1 J: W. f9 C# _& V( C
11 水開后關(guān)小火燜至1小時 % `3 J4 @8 o9 P- |0 z" l o
' r( ?, C- T( ^, K. V12 排骨軟爛后大火收湯,湯汁濃縮即可
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