本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 編輯
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截圖留念，謝謝親們支持又上首頁啦哈哈 看了然媽做的月餅一直長草了，那天小宇宙一爆發7點多就起來煮了轉化糖漿，糖漿應該放置一天更香，這家伙等不了啊中午吃完飯迫不及待就開動了，居然一次成功，禍禍一次不容易多做了點一次烤了兩爐18個，第一爐火偏大，第二爐就完美啦，第一次做相當滿意呵呵
a) w% r( ^% e+ r% O還是最喜歡傳統廣式：5 @/ N! T0 u* k
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/ c. {/ c. X, o1 U1 ^都說冰皮簡單，我做起來怎么感覺那么復雜呢，溜溜小半天啊：! P% t/ k& N1 ~, P9 @$ P0 p8 \
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4 r' ?8 t- v) f! s: J, ?抹茶冰皮：# G: l8 g8 @. S. u( L5 A
+ y0 |0 [: J+ x8 V; B一、廣式也是第一次做手忙腳亂沒顧上拍詳細過程2 M z4 B, x. ?' q! E0 q1 F
" u: [2 z8 U* D' e) S1 b火大了的第一爐
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9 ?" N/ J) c1 O4 U* c4 T我的方子：
+ K, T8 V/ k9 P) K/ C3 H轉化糖漿：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML（大概兩個檸檬，擠完黃色皮擦下來做蛋糕很增香，其余還能泡水喝）
0 [/ m$ P9 i0 r! G9 ]) [$ d1、一個干凈的鍋把糖放入鍋里，加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。
- c7 r5 F0 J0 F# k- Q' J2、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮，煮40分鐘左右。有點象蜂蜜一樣稠有勁了關火6 m) O- X. z# w! h; y- Y
3、等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用更香# Q8 u* ?, J/ }7 t' t- S5 b; i% \
& _) e$ y0 @- V/ n( C1 d月餅配料：（63克模一個的小月餅共做了18個，3種餡各6個）. g& r) d0 P2 Z+ w* P! n# P
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克（我用了1.5克的樣子），花生油25克。. X0 z( n& i0 P5 g `; } n4 p
餡料：蓮蓉約200克，咸蛋黃6個（郎姆酒泡10分鐘去腥烤熟備用）。7 `$ y1 d0 b: v/ r
伍仁250克
7 J/ o% N( a4 a7 i/ e 豆餡250克（這個給孩子吃自己炒的）
/ H, e* I: s5 \; n8 |: c( F表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
9 k6 }2 r! ?& T# O烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水過程：! W$ i- {& z; }9 R
過程： D4 _0 j# Q. G- P2 r2 o1 H; ]
1.轉化糖漿中加入枧水調勻，分次加入油調勻4 w2 E' O% M" c% t4 x- H# N
2.加入中粉和奶粉和成面團，入冷藏1小時 I8 m+ e0 x0 B3 Q+ U! e) i! P
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3.面團分為皮和餡的比例是2：8，面皮是13~16G一個的小劑子，豆餡、伍仁分為45G 一個，蓮蓉的40克+蛋黃一個包好， （拿起第一個要包時有點傻眼了，這么點面團怎么包下那么大個的餡，試手一個發現面團居然這么強大居然輕松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脫模入烤盤中，一個個就脫胎換骨了 5.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱， 6.再入烤箱15分鐘，出爐 7.出爐的月餅嘗了有點硬，要回油后食用。我這個等了一天就回油了味道好極了哈哈 # J8 N3 Z/ V: _8 C" G
9.12更新 這大拖拉機今天終于開工冰皮月餅了，材料準備起來還真挺麻煩呢 1.原料，栗蓉蛋黃最后沒用上，豆餡一次又弄了不少最后全可著豆餡包了 6 O- a3 } n1 |' k7 A/ {
2.糕粉：糯米粉炒至微黃備用 3.豆餡炒干晾涼 4.牛奶350克+色拉油35克手動打勻 5.細砂糖打糖粉60克，大米打為粘粉75克 6.粉都到另一盆里，將打好奶液倒入面粉里邊倒邊拌勻，拌好過濾兩邊，靜置半小時后蓋保鮮膜上鍋蒸半小時， 出鍋拌均勻晾涼 - s- ]6 r/ C7 O9 V
7.大約皮30+，餡30克 8. 還剩點面，飯后繼續開工，加了點抹茶，做了幾個抹茶冰皮月餅，這些料共完成9個原色+5個抹茶% b# U( L$ `: ~
7 T" b3 |, q& n4 o完工
L( `4 r0 ?& J3 Q( v# z看來我還是個念舊滴人呢，仍喜歡傳統月餅，努力消滅掉這些再做傳統月餅過節吧
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發表于 2012-9-9 07:10
真好
