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  b$ O1 ^2 ]$ a; N  U( R0 f* ?去年就想自己做月餅，可是上班實在懶的做，總給自己找借口···今年生了二寶在家歇產(chǎn)假，大把時間可以做，沒辦法再懶的，于是各種搜羅配方···
1 C+ O2 }- v" g2 p, X. N最后還是用的君之的···
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- \. k" h( q; {; E: g9 D2 P' b先來個成品圖吧···
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! E& D' R% N' b- d' i第一步做蓮蓉餡  s7 ?' Q' f3 v5 I- g
【蓮蓉餡】
# G9 e+ c. x# J% ~配料：蓮子250克，細(xì)砂糖300克，花生油135克" m& j: A* E# ^6 n" j2 b% M
1、清洗蓮子
, r) V; \% L" B7 _: `( Q) R' T+ g- z2、洗凈后泡到軟3、泡軟后摘取蓮心后放入高壓鍋，加水至漫過蓮子，燉半小時。燉好后用料理機打成蓉。
$ o/ L2 q. n2 d, P( Z4、準(zhǔn)備油和糖# x% u/ O, x+ Q9 l6 `0 Y! F
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5、鍋加熱，加一勺油兩勺糖，翻炒片刻，使糖完全溶化并且顏色不斷加熱6、當(dāng)糖熬煮至焦紅色的時候，倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細(xì)砂糖，用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉(zhuǎn)中小火。+ E& F' |2 m3 A; ]! |7 b
7、持續(xù)用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。% d8 ]* U/ p- K2 q

2 ]* U5 R: a3 \) w: j8、翻炒過程中，隨著水分不斷揮發(fā)，蓮子泥會逐漸稠厚。
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9、 翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態(tài)，就可以關(guān)火了。餡冷卻后即可使用

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因為是晚上炒的，拍照角度稍有偏差顏色也就不一樣了，看著想炒了3種陷一樣·····

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開始制作餅皮餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。- Y2 ^' H& d5 J3 ?
餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。% p6 C* D/ E, ?  A% h" I
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成): F- V. u. e. }, n! v/ U
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。3 u0 q! w7 A+ a1 `& \1 ?
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我是小媛媛

直播中？- c7 h% X9 U) A1 m, U( x2 r
我昨天剛買了材料，也準(zhǔn)備做，正好可以跟大家一起學(xué)習(xí)了
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琪媽_

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1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻，在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。
( P5 E( i. F  T8 G4 W2、倒入面粉和奶粉
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3、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個小時。( ]3 L! y5 y) [+ u% U% A9 x
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4、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。我做的是75克一個的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成15克一個，蓮蓉餡加蛋黃為60克。1 z% I' X0 B2 r# R/ }9 u& `, w
5、把1份蓮蓉餡中間按個洞。5 ?, J% N  ?# q
6、把蛋黃放在里面。
! j7 k- _1 w9 ?7、把放入蛋黃的蓮蓉餡揉成球+ S5 w: e" z- G! M; ?
8、取一個餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。(餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間。用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
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' B% {0 a7 h  r9、繼續(xù)往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
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琪媽_

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, z& K) `: q( G) t+ E0 w4 k10、包好以后，成為一個圓球。7 L3 M1 e, V+ y' Q6 e3 |8 f5 @
11、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/strong>1 S0 Y. ~6 X/ A. S8 h! a  V& i
12、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。1 A' Y1 v% t% @" v# r5 i: X
13、提起月餅?zāi)Ｗ樱蚈K了。在月餅表面噴點水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整)。
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- O8 b# \6 o2 b' f, d我第一個做的使勁小了，棱角不分明- M# P; c8 h6 P0 l7 A2 V
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右邊是剛開始做的，不敢用力，月餅有點圓潤了，左邊的棱角分明，比較不錯···0 R1 ~% G9 D' q5 B& F

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這是放了一天后的，有點回油了，顏色更好看了···
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琪媽_

我是小媛媛 發(fā)表于 2012-9-18 09:07 3 \! c: h8 A* o# i4 w$ Q/ }) ]6 d3 O
直播中？
( R" G3 U8 }" }6 t* u我昨天剛買了材料，也準(zhǔn)備做，正好可以跟大家一起學(xué)習(xí)了

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我也是第一次做，大家一起學(xué)習(xí)，今天打算做蔓越莓的，一會孩子睡了就去做···

我是小媛媛

琪媽_ 發(fā)表于 2012-9-18 09:15 4 Z  f' Y( S1 N. I, }1 Q
我也是第一次做，大家一起學(xué)習(xí)，今天打算做蔓越莓的，一會孩子睡了就去做··· ...

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親做的好棒呢！我買了五仁餡和紅酒蔓越莓餡，打算再自己做個巧克力和抹茶餡的
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