⑩晨媽 發(fā)表于 2013-11-11 14:02  4 g7 Z \7 m: E
做法
4 T: E$ i9 h: z6 ?* I君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法
7 F. V! {* |) b- N9 J配料：
1 Y7 E) L0 V; a% e1 L7 C1 R9 u2 k6 C松脆海綿蛋糕：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克: t Y$ D/ L: e! v2 q
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘 草莓乳酪慕斯餡：新鮮草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，動物性淡奶油110ML，檸檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，細砂糖60克 制作過程：
5 K6 n3 C& A! C% k q' K1 、按照手指餅干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6 寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形面糊。放進預(yù)熱好190 度的烤箱中層，上下火烤10 分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。
: W9 e2 e( l. V* L8 w' X2 、吉利丁片用冷水泡軟。! f. I" L# N" t' X
3 、新鮮草莓洗凈，放入大碗里，用搟面杖搗碎成醬（或者用食品料理機打碎）。
& P. N1 l$ ~- M& o) Y& i4 、倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶或冷水，混合均勻。& J2 K: C8 F/ I* t6 X3 O; n- Z
5 、加入泡軟后濾干水分的吉利丁片。6 w* W/ j$ Y! Q
6 、把草莓醬混合物隔水加熱并不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水里取出，冷卻到室溫。 7、奶油奶酪室溫放軟(或者隔水加熱至軟)以后，用打蛋器打至細滑無顆粒。4 q1 x# n4 u/ ^5 e% I/ p
8、邊打邊加入第6步制作好的草莓醬混合物，直到完全混合。成為草莓乳酪糊。
5 p1 X5 ~; S3 n2 }0 V `5 Y9、把草莓乳酪糊放進冰箱冷藏一會兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以后再使用。
2 v+ L* F5 i O$ `5 [. v10、動物性淡奶油用打蛋器打到6成發(fā)。打到表面出現(xiàn)紋路即可。
7 @. s- G' N) y11、把動物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了。; y0 e+ M: z2 U1 L) e; b
12、在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕。
$ Q! x% q' Y S13、倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。
! ^6 c' S z6 o, Y! @14、倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。隨后可以在慕斯表面刷一層草莓味的鏡面果膠作為裝飾。脫模的時候，用電吹風(fēng)在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，即可輕松脫模。
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發(fā)表于 2013-11-11 13:31
