燕子

( f1 o( D, e9 N/ h: C

6 ~/ Y: ?0 C: u( D) v       我在參加月餅DIY大賽活動  活動貼http://www.ztpedu.com/thread-786508-1-1.html
4 N# k# T+ U  g9 Z- ~. q1 P/ i1 u- Y/ n3 o1 z  Y1 N" C' \
看到壇子里的媽媽紛紛曬自制月餅,我也坐不住了,來吧試試手吧,畢竟前面這么多經驗可借鑒,不會失敗的.) c- |8 H* T% r0 w

. ~" ^0 M8 U3 o% T( @華麗麗的月餅登場了!- E6 ?0 o; Y8 m; ]

  X* A4 |2 B: ]& c! f' ~兔兒爺,也來一塊吧!
! B: {3 {! b" i+ Q- L! {! n% n4 R( q( q$ n2 \( C' v' Q+ c

3 [$ M& ^6 y% @4 R5 K3 O- ]5 p9 N# t: v/ n: b1 T3 b

/ Z7 h! ~+ G! z3 r6 z

燕子

用的君之的方子和然然媽的.2 j& i: \9 |/ v  ~0 G
我的月餅模具是75g的.轉化糖漿是從網上買的.
* R. J! x0 w1 d# J
) N4 z7 ~' i. u  K( t2 t1 T; j

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克,枧水1克，花生油25克.(這是10個量,我做了20個加倍)

( I6 r0 J( Y8 q% O5 y$ ^! y: y

燕子

接著制作餅皮，轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻，篩入面粉和奶粉，揉成餅皮面團。) P. w0 @% ^9 u* d5 S* l+ E4 O
0 M( Q1 x/ w, E  S

燕子

餅皮面團靜置醒發1-2個小時后，分成15克1份，共10份。(我分的20克1份,因為以我的手法15克根本包不上,事實證明皮也沒裂,也不厚.)
. }# H5 L0 p0 ?7 y) g
$ t8 A# ~  K2 |- {

燕子

五仁餡料
( G9 J" Z' d) O9 b* o: K: _$ |9 ~

  核桃80G 花生45G 黑白芝麻各10G 大杏仁45G 葡萄干20G 玉米油20G 糖25G 糖桂花1大勺 水25G（最后用水調軟硬度）炒熟糯米粉50G (在此不綴述)

- F$ x# U: Y6 Z/ A& N+ j

燕子

同時還準備了紫薯餡和棗泥餡/ n, ?5 E6 `- Q2 n+ ^, z
棗泥餡是從網上買的,冷藏后也太稀,弄不成團,于是摻了一點熟糯米粉.
, P8 h  n& b- Q1 Y* [7 S( W, P
! x# U6 m$ l5 p

燕子

面皮20克,餡60克,包成團.  R+ p, b; x, f3 a

; B7 U2 L6 w* i& n

燕子

  b+ y* B/ P# x% q# S, O. C( t( {% w( j3 X" X: J

- F$ O' O- Y# g% C0 [月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。
# P) _2 _+ }% c+ Q- @

燕子

脫模入烤盤中，烤箱預熱200度& r3 k5 @+ F. j6 ^& ]

: R7 ~7 e8 ^0 C2 o4 M; `8 J$ ^月餅噴水后入烤箱5分鐘定型
9 W8 e3 a1 Q. d3 q
0 f, J" Q" }* N: R; L

燕子

待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。