寶兒攝影

早餐的重要性首先在于身體經(jīng)過(guò)12小時(shí)左 右的時(shí)間沒(méi)有進(jìn)食，對(duì)能量的需求很迫切，因 此一頓好的早餐讓身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，以應(yīng)付 一天的工作和生活的需要。

吃飯要有規(guī)律，俗話說(shuō)早飯要吃好，午飯 要吃飽，晚飯要吃少，三餐中最重要的就是早 餐。

早餐的重要性首先在于身體經(jīng)過(guò)12小時(shí)左 右的時(shí)間沒(méi)有進(jìn)食，對(duì)能量的需求很迫切，因 此一頓好的早餐讓身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，以應(yīng)付 一天的工作和生活的需要。

少數(shù)專家甚至建議，早餐應(yīng)該是三餐中量 最大的一餐。但是，無(wú)論是中餐和西餐，對(duì)早 餐都沒(méi)有應(yīng)有的重視。中餐不過(guò)是燒餅油條包 子豆?jié){，西餐是咖啡甜點(diǎn)煎蛋，都沒(méi)有做 到“好”。

早餐吃好不是說(shuō)好吃，而是營(yíng)養(yǎng)要好?，F(xiàn) 在早餐多吃的是碳水化合物、脂肪和蛋白，水 果蔬菜和纖維都不夠，早餐也要按照這一章介 紹的健康飲食習(xí)慣，吃平衡飲食，水果、酸 奶、燕麥、果汁等都應(yīng)該經(jīng)常出現(xiàn)在早餐中。

研究表明，不吃早餐導(dǎo)致的能量和營(yíng)養(yǎng)素 攝入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ) 充。所以，每天都應(yīng)該吃早餐，并且要吃好早 餐，以保證攝入充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素。

食物中的供能營(yíng)養(yǎng)素是維持血糖水平的主 要來(lái)源，早餐食物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和 脂肪的供能比例，應(yīng)為5：1：0.7，這樣能夠很 好地發(fā)揮碳水化合物在餐后快速升血糖的作 用，同時(shí)又利用了蛋白質(zhì)和脂肪維持進(jìn)餐2小時(shí) 后血糖水平的功能，兩者互補(bǔ)，使整個(gè)上午的 血糖維持在穩(wěn)定的水平，來(lái)滿足大腦對(duì)血糖供 給的需求，對(duì)保證上午的工作、學(xué)習(xí)效率具有 重要意義。

早餐是否合格的自我評(píng)價(jià)

衡量早餐的營(yíng)養(yǎng)組成是否達(dá)標(biāo)，我們可以 根據(jù)食物的種類對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)是否充足做出基本 的評(píng)價(jià)。

早餐的食物應(yīng)該種類多樣，搭配合理?？?以根據(jù)食物種類的多少來(lái)評(píng)價(jià)早餐的營(yíng)養(yǎng)是否 充足。如果早餐中包括了：

1、谷類;

2、動(dòng)物性食物(肉、蛋);

3、奶及奶制品;

4、蔬菜和水果等4類食物，則為早餐的營(yíng) 養(yǎng)充足;如果只包括其中的3類，則為早餐的營(yíng) 養(yǎng)較為充足;如果只包括其中的2類或者以下， 則為早餐的營(yíng)養(yǎng)不充足。

早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的 25%~30%。成年人的早餐食物，谷類100克， 可以選擇饅頭，豆包，麥片，面包，面條，粥 等;適量的蛋白質(zhì)食物如肉、蛋、奶、大豆制品 等;再有100克的蔬菜和100克的水果。不同年 齡，勞動(dòng)強(qiáng)度的個(gè)體所需要的能量和食物量不 同，應(yīng)根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

沒(méi)來(lái)得及吃早餐的“補(bǔ)救食物”

如果確實(shí)沒(méi)有及時(shí)吃早餐，也可以采取一 些補(bǔ)救措施，比如：準(zhǔn)備一些芝麻糊、燕麥 片、豆奶粉等可以即沖即食的方便食品;隨身攜 帶方便食用的核桃仁、花生米等堅(jiān)果;上班沿路 購(gòu)買營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物做早餐，如酸奶、 豆?jié){、茶葉蛋、烤地瓜、時(shí)令水果等。

下面幾組食物可供大家參考：

(1)幾片全麥面包+一瓶酸奶+幾粒圣女果= 營(yíng)養(yǎng)合格早餐

(2)茶葉蛋+芝麻糊+橘子=營(yíng)養(yǎng)合格早餐

(3)燕麥片+一杯豆?jié){+小把核桃肉或者杏仁 =營(yíng)養(yǎng)合格早餐

(4)烤地瓜+小把花生米+一只香蕉=營(yíng)養(yǎng)合 格早餐

如果連進(jìn)食合格早餐也做不到，那么喝一 杯蜂蜜水、吃幾?；ㄉ?，或者吃幾塊餅干、 喝一杯酸奶，盡管達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)合格，但總比完 全不吃要好。