程少他爹

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' k+ \! C6 C+ o首頁推薦拉，哈哈！！
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# S9 W: Z% E) q9 B' h最新更新的蓮蓉餡在第58樓拉！！- R1 X' t$ G# }& B7 u1 t2 L

& f' p# p4 l; g4 I' `        中秋佳節將至，尋常百姓家的餐桌上自然少不了這美味的月餅。可是現在這食品安全問題可真是讓人擔心啊！！索性讓我們自己來DIY這美味月餅的餡料吧！！
' E" l' l- ~- Q8 b& k     月餅餡料按口味大致可分為甜口和咸口，所用食材五花八門。咸口月餅多數餡料加入了肉類，鮮肉酥皮月餅的餡料就是鮮肉調制而成，還可以用火腿制成月餅餡。甜口月餅多數使用豆類、干 果、堅果、奶油等原料調成甜味的餡料，使用豆類制餡時多用煮爛后過篩，再炒干調味的手法;使用堅果類制餡時多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）團成圓球后包制;還有直接拌制的手法，例如椰蓉餡。這次我給大家介紹的4種常見的甜味月餅餡的制作方法。# U; x1 R; B1 s8 K; z# K
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全家福
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- {0 N. Y* a5 r* Q    A 椰蓉
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    用料:椰絲100克 淡奶油15克 黃油25克 白砂糖25克 雞蛋1個6 a  K/ P6 K7 g
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    做法：1.椰絲放入碗中，加入淡奶油、黃油、白砂糖和雞蛋攪勻成團狀。
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2.將團好的椰絲餡分成小份即可包制月餅。& k1 I: _1 t3 C; B7 y3 e1 k* n
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用料：白蕓豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克
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2 b- ?7 K; Z* V: B, L: P% S# U$ c  V" H0 Z做法：1.白蕓豆放入大碗中，注入清水浸泡過夜。
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2.將泡發的白蕓豆剝去外皮。豆子放鍋中，倒入2L水，蓋好鍋蓋大火煮開后小火煮至軟爛。（約1.5小時）
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- y- q& g3 T- T2 f) e7 {3.用漏勺撈出豆子，放入攪拌機，攪打成泥狀。
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4.將豆泥過篩，濾除渣滓。/ q/ A% U. t) Z0 S: ?8 X. D, Q
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5.豆泥放入炒鍋，加入花生油小火翻炒。
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6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖繼續翻炒。
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$ v* T, r, ^0 i; F2 \( }7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均勻直至翻動豆泥會留下裂痕。關火放涼即可使用。
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1 g; e8 R: K+ p: [tips:白蕓豆制成豆泥后由于本身沒有任何風味，所以非常適合加入其它調味制成風味餡料，加入抹茶粉即可制成抹茶口
: o4 u/ H+ R  j6 \       味餡料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味餡料......' h7 f& t8 b" f9 K7 B
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