程少他爹

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                   我在參加月餅DIY大賽活動  活動貼http://www.ztpedu.com/thread-786508-1-1.html3 t, C0 ]& n' U! \. I; ~4 @% s1 c& J

2 q% D- G! }7 Z+ X1 F         前天剛把月餅烤好，今天想發貼，這就看見了月餅DIY大賽，嘛叫正好啊！！呵呵！看了壇子里媽媽們做了這么多的廣式月餅，心里不由得想起了兒時媽媽給打的老式提漿月餅，不用回油，硬硬的感覺仿佛還在嘴邊。說起提漿月餅，它和廣式月餅的轉化糖漿不太一樣。它在煮制的時候不需要加入酸，糖漿中基本不含轉化糖。在過去，因為砂糖的精制程度不高，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿里加入少量蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這一步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精制的白砂糖了，所以這一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能還會有不足的地方，大家不要見笑呀！！
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下面這個就是大媛媛提到的雙喜字的模子。媛媛你這眼神可是真好呀！！這都被你看到拉！！話說這個模子得有二十多年了，小的時候媽媽經常用這個給我打月餅吃呢！！
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5 ~1 {" f/ i- l: x老式提漿月餅(參考分量：100克重的月餅16個)% b5 x$ a6 l6 r2 j, w5 r* x" i
配料：
& w; G2 ^: K7 s) A, \7 N糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克
  x9 q( n% }8 ]6 a# p" k" u/ m% \餅皮：普通面粉300克，香油75克，糖漿190克/ P: u1 K1 D' p* a0 D) r' [( K, I, V) F
餡料可以參考 我親手自制的月餅餡 http://www.ztpedu.com/thread-786665-1-1.html' A' [4 a$ m( o
表面刷夜：全蛋液適量
  B* X5 }- p7 L# q" E; ~烤焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘9 S7 S9 Y* b3 D! k

0 z% p2 Y6 b+ O! s8 }5 r制作過程：" Y/ d" o$ w% j) L
1、        首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。) s6 K# ^, E0 V# F- Q

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: G' Q( P% p" h' }8 ~* \2、加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以后即成糖漿。6 q& v, t: O, ?5 I" |

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3、接下來制作月餅皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌勻。
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4、倒入糖漿。# N% h3 X4 M# \% P+ v/ D
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5、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到面團達到合適的軟硬程度。和好的面團與餡料的軟硬程度差不多)。
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6、把餡料和餅皮面團分成小份。取一個餅皮面團，用手掌壓扁。
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$ s% V4 w  ?6 B" ^7、放1個餡料在餅皮上。
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  P, D3 D: T7 T5 o# g8、用餅皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到完全收口。- x% g; \- K+ J% Q: [7 |+ V8 b1 |

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9、把包好的面團放進撒過粉的月餅模里。: g! Q/ _" O/ R% ?

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