程少他爹

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首頁推薦拉，哈哈??！
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4 f) ~9 S8 V3 a! K& w最新更新的蓮蓉餡在第58樓拉！！
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        中秋佳節將至，尋常百姓家的餐桌上自然少不了這美味的月餅?？墒乾F在這食品安全問題可真是讓人擔心?。?！索性讓我們自己來DIY這美味月餅的餡料吧??！/ j5 L9 ]0 F/ ~  H+ p! G
     月餅餡料按口味大致可分為甜口和咸口，所用食材五花八門。咸口月餅多數餡料加入了肉類，鮮肉酥皮月餅的餡料就是鮮肉調制而成，還可以用火腿制成月餅餡。甜口月餅多數使用豆類、干 果、堅果、奶油等原料調成甜味的餡料，使用豆類制餡時多用煮爛后過篩，再炒干調味的手法;使用堅果類制餡時多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）團成圓球后包制;還有直接拌制的手法，例如椰蓉餡。這次我給大家介紹的4種常見的甜味月餅餡的制作方法。
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    A 椰蓉
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7 @, k. }* O5 \- y- z& J, `    用料:椰絲100克 淡奶油15克 黃油25克 白砂糖25克 雞蛋1個( a4 r( Q/ j6 Z1 h: T( d
   
/ o4 m+ G4 g$ K8 g) ~" D    做法：1.椰絲放入碗中，加入淡奶油、黃油、白砂糖和雞蛋攪勻成團狀。
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2 V" d) E' W; Y9 O3 ~/ L: F; d2.將團好的椰絲餡分成小份即可包制月餅。3 e  J) [! w. y* R) q* O' i1 I/ P- ^

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5 C8 Y% D5 s7 K3 B; ~B 抹茶
, f2 Q, ?% p" {: g! T1 {用料：白蕓豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克 . L9 q; }4 f  L. R7 f

3 M9 y0 P% s4 `' I  V* |4 \做法：1.白蕓豆放入大碗中，注入清水浸泡過夜。
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2.將泡發的白蕓豆剝去外皮。豆子放鍋中，倒入2L水，蓋好鍋蓋大火煮開后小火煮至軟爛。（約1.5小時）
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3.用漏勺撈出豆子，放入攪拌機，攪打成泥狀。
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; @! n3 O" q7 j' u# n  ]6 x; Y+ k4.將豆泥過篩，濾除渣滓。
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  K* I: K6 G7 M! v* q/ y* D5.豆泥放入炒鍋，加入花生油小火翻炒。
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+ J+ V, i; E3 M- o7 \7 ^# O6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖繼續翻炒。
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7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均勻直至翻動豆泥會留下裂痕。關火放涼即可使用。
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. A8 d% b& c/ c% k- y5 w3 `tips:白蕓豆制成豆泥后由于本身沒有任何風味，所以非常適合加入其它調味制成風味餡料，加入抹茶粉即可制成抹茶口; V+ o" `: i* b/ X; M$ g
       味餡料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味餡料......
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