程少他爹

5 X* C5 N) F; b- f' ]/ c7 {3 W* v; L' q! J  s( A; S
                   我在參加月餅DIY大賽活動  活動貼http://www.ztpedu.com/thread-786508-1-1.html: f8 h: d" q9 ?& N
( h$ S' B! ?+ ?
         前天剛把月餅烤好，今天想發貼，這就看見了月餅DIY大賽，嘛叫正好啊！！呵呵！看了壇子里媽媽們做了這么多的廣式月餅，心里不由得想起了兒時媽媽給打的老式提漿月餅，不用回油，硬硬的感覺仿佛還在嘴邊。說起提漿月餅，它和廣式月餅的轉化糖漿不太一樣。它在煮制的時候不需要加入酸，糖漿中基本不含轉化糖。在過去，因為砂糖的精制程度不高，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿里加入少量蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這一步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精制的白砂糖了，所以這一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能還會有不足的地方，大家不要見笑呀！！
. U# V9 i( V1 \: P" a' T6 p4 A' ^! s) `% J# E8 r& ?! ^4 I% J0 S

& F5 F9 v2 ^2 u) C; c7 q$ k8 X2 @* M; g; G8 b$ }1 x
; f0 d) z: [" O- x  O
下面這個就是大媛媛提到的雙喜字的模子。媛媛你這眼神可是真好呀！！這都被你看到拉！！話說這個模子得有二十多年了，小的時候媽媽經常用這個給我打月餅吃呢！！- s; q8 d' @2 t2 d

7 M$ W5 X& Q, Q$ M
! Q2 c- k4 @: J  W3 o7 Z& q' Y5 K8 B9 P" o  L7 [

. ~+ A" g& w6 b; M- L4 o2 H, c" r+ b. u+ G+ f

程少他爹

2 O& V6 c- F: B# Z# x. p, l# t9 u
3 C: Z' S- l# `
老式提漿月餅(參考分量：100克重的月餅16個)
0 {( ]5 s9 d" C, g1 C8 c配料：' v7 r1 m0 N0 k3 w( s' x8 h  i
糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克' Q% M0 E% @- Y$ X; V7 K4 a, I
餅皮：普通面粉300克，香油75克，糖漿190克/ X; ~8 u- }2 w4 `: _3 D  v, a5 M( J) T
餡料可以參考 我親手自制的月餅餡 http://www.ztpedu.com/thread-786665-1-1.html7 ?/ Y; S9 h/ S. D+ I/ w' E5 [
表面刷夜：全蛋液適量
1 t* F) K9 P, l6 ]0 G5 u烤焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘& P( o) S8 `% h* Q- ]. G  w
1 k6 [$ i  h# d' v; J; f2 {/ ^
制作過程：1 c6 v4 W5 d  M6 Q
1、        首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。+ }3 _( I5 d/ Q' p2 L" y$ F

程少他爹

$ Z6 G# p# q- w$ o0 S( y8 {9 d9 G
" w. F" `0 G0 b3 v9 O1 H! H
2、加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以后即成糖漿。
: Z+ ]' Q+ d; C! d( q+ N" j& Z$ C7 l  Y( i% [$ l" G" j

  u4 h6 E: F- R, c1 u% n# Q

程少他爹

3 [8 r, s4 i' x, i
4 C/ f/ q$ g8 e! C6 M2 ?
3、接下來制作月餅皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌勻。
$ e/ Q( {1 o+ j7 O7 W6 B4 J9 A" U' t) X- [# G1 e

程少他爹

" i+ |' M' ]. c2 C- i7 N) u; z
! ~* W7 k5 Z, s' k5 C
4、倒入糖漿。) b0 J# T) _3 G  t. O0 ~; w
1 \: y8 G2 {( T; F

程少他爹

* |$ A; @" g( X9 N' F  K8 T
% @2 `- C4 I$ d$ o2 e5、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到面團達到合適的軟硬程度。和好的面團與餡料的軟硬程度差不多)。
7 m; Q0 ]3 y. s2 X' K& `& ]! k0 z

程少他爹

) I  ^. O' s' z0 R1 `% w+ W+ A6 Q$ g" ^. _! {& C" c% D+ w
6、把餡料和餅皮面團分成小份。取一個餅皮面團，用手掌壓扁。1 K8 [! D( g5 r/ ]
0 C* k3 a1 G& W, M

程少他爹

) A0 d" b0 y8 K* n. k

" G/ Y+ ^# v3 y# [7、放1個餡料在餅皮上。
# X4 p/ v; |- W  |% F6 f$ f5 ]
5 A" O9 B: ]+ f. u

程少他爹

* F7 Z, x, N  {1 X2 X/ k' Q* O0 f, j; C4 t" [
8、用餅皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到完全收口。
% {9 J' \" \1 ~- j
9 O5 ^- r3 `0 ^- j% {' @$ @" y  N) \/ G+ v1 w" g; j* I

程少他爹

" s! |- d& |' \- F* k* P8 [
. Z! r, k1 p5 F$ d! P; s9、把包好的面團放進撒過粉的月餅模里。
" S0 g$ Y- u) N7 K7 u
! |; c8 H6 }6 h9 l- s& j1 |; E